厨房设计指南（二）

环境空间感的营造

在很多情况下，厨房的环境空间并不能达到令人满意的程度，这并不是格局与方位所造成的，更加不是因为居住面积的限制，更多是因为缺乏空间感的营造。如果在狭长，不规则
的空间中尽量去追求整齐的秩序感，通过对厨房系统的精心布置，也一定会收到意想不到的效果。现代厨房系统一般由四部分组成：分别是洗涤区、配餐区、烹调区、贮藏区。通过整
体与部分的布置和装饰，材料、色调的组合，可以弥补厨房形态的不足，展现比较适称的环境空间。

厨房环境空间感的营造别要注意人体工程学知识的运用，使得烹饪的人感到舒适，甚至是一种愉悦的享受。厨房洗涤区水槽的深度；烹调区和配餐区使用的案台的高度；案台上
面和下面贮藏柜的高度等等，这些方面的设置应多参考人体的尺寸，在烹饪时才能得心应手。巧妙合理地借助人体工程学的数据进行设计，能减轻身体的劳累，缩短走动的离，取放物品更加轻松。

在设计厨房时还有一个很重要的人体尺寸常常会被忽视，那是眼睛的高度。关于这一点应注意的是，排油烟机底边的高度要恰当，好能保证使用者能很方便地看到炉灶的后面，
这样设计也为炉灶的安全使用打下基础。

灶台与炉具

在厨房中扮演主角的要数烹调区了，而烹调区重要的摆设要算炉灶了。随着新兴电磁炉等炉具的使用，传统的炉灶受到了挑战，但是，从烹制美食的角度来说，传统的炉灶
却有保留下来的价值。在这里主要以传统的炉灶为叙述的对象，因为它需要满足的条件相对更多一些，而电磁炉等用电的炉具参考传统的炉灶摆放可以了。

炉灶的性质是属火的，须避风摆放，比较合适的摆放位置是远离风口。炉灶不宜正对着门口和窗口，如在风口上，很容易引起炉火逆向流动而导致家居着火的危险。这样的摆放方法也考虑到在烹制食物时，有很多人比较喜欢打开窗户，使厨房中残留的油烟散开。从科学的角度来说，厨房点燃煤气时应该打开窗户。煤气在空气不充足的情况下燃烧会产生一氧化碳，打开窗户能使厨房中的空气流通，煤气燃烧的更充分，不容易产生一氧化碳，对健康和安全都是有利的。正因为在厨房点燃煤气时应打开窗户，炉灶才应该远离窗户，否则遇到大风时，很容易将煤气吹灭，那样更加危险。厨房与阳台相邻时，炉灶可以摆在厨房的窗口。因为阳台在一定程度上起到了阻隔大风的作用，使风不至于将炉灶的火吹灭，因此可以靠在厨房的窗边。

炉灶应该远离水，也是应该远离洗涤区。比较理想的设置是洗涤区、配餐区、烹饪区依次排列。使配餐区在洗涤区和烹饪区中 间起到缓冲的作用，能协调水与火。这样不能满
足炉灶摆放方面的问题，还使厨房的烹饪系统秩序化，并且方便了多人共同烹制食物。炉灶应保持洁净。炉灶是全家人饮食的来源，它的卫生状况直接关系到家人的健康，炉灶好选用不锈钢材料，或者选择类似的材料，应方便清洗，这样才能保持炉灶的清洁，保证家人的健康。

炉口方向适宜对着墙壁，不宜对着冰箱和洗衣机。在厨房中摆放冰箱是很实用的，便于取放食物，贮藏容易腐烂的食品。但是，冰箱是需要散热的，与炉灶正对或是紧紧挨着都是不利的，这样无疑是火上浇油，不不利于冰箱的正常使用，严重时还会发生危险。冰箱应摆放在窗口等通风条件好的地方，有利于充分的散热。洗衣机也不适合靠近炉灶。洗衣机在使用时盛有大量的水，火与水是不相容的，因此也应将洗衣机远离炉灶。炉口还不宜对着卫生间的门。炉灶是饮食的重要来源，应吸收旺气和吉气，正对着卫生间的门口会吸纳很多不干净甚至是不卫生的东西，不需多说，您也能明白会有什么样的后果，因此应格外重视这个问题。

炉灶背后应有墙壁，但不宜紧靠着墙壁。炉灶象征社家庭、健康、和功名，后面应有一面墙壁，不宜虚空，选择玻璃墙作为替代也是不妥的。并且应再次注意不要将炉灶紧靠墙壁，这是从安全角度考虑的，方便烹饪者很轻松的看到炉灶后方的情况，不至于在厨房中有危险隐患。

炉灶不宜摆放在横梁下。横梁压在炉灶的上面和横梁压在床的上面是同样的道理，对于烹饪者来说是没有益处的。在横梁下总会给人受压迫的心理暗示，长时间如此对身体的危害更大，因此应尽量想办法回避横梁。如果实在避免不了，可以在横梁上挂两竹萧，使之形成15-20度角，将横梁的不利影响缓缓导下来，这样能降低横梁的不利影响，也算做补救的好办法。